लौकी की सब्जी देखते ही अक्सर बच्चे और बड़े मुंह बनाने लगते हैं, लेकिन अगर इसी साधारण सी लौकी से कोई शाही मिठाई बन जाए तो? मशहूर शेफ भरत ने बिना मावा या खोया के सिर्फ ₹20 की लौकी से हलवाई जैसा दानेदार हलवा बनाने की बेहद आसान रेसिपी शेयर की है। यह कम बजट वाली डिश स्वाद में किसी ₹200 की महंगी मिठाई को भी मात देती है।
घर में जब भी लौकी बनती है, तो ज्यादातर लोग इसे खाने से कतराते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसी साधारण सी लौकी से आप बिना ज्यादा खर्च किए एक शानदार और शाही मिठाई तैयार कर सकते हैं? शेफ भरत ने बिना मावा, मिल्क पाउडर या किसी महंगी सामग्री के घर पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल ‘लौकी का हलवा’ बनाने का बेहतरीन सीक्रेट शेयर किया है।
मात्र ₹20 की लौकी से बनने वाला यह हलवा स्वाद और रंगत में किसी ₹200 वाली हलवाई की मिठाई से कम नहीं लगता। दूध और देशी घी के सही इस्तेमाल से तैयार होने वाला यह दानेदार हलवा आपके घर के हर सदस्य को बेहद पसंद आएगा और लौकी न पसंद करने वाले भी इसे मांग-मांगकर खाएंगे। तो चलिए लौकी का हलवा बनाने की आसान रेसिपी जानते हैं।
हलवा बनाने के लिए सबसे पहले ताजी और मुलायम लौकी का चुनाव करें। लौकी को धोकर छिलके उतार लें। इसके बाद लौकी को लंबे टुकड़ों में काटें और बीच का बीजों वाला सफेद हिस्सा चाकू से काटकर अलग कर दें। हलवे में केवल हरा और कड़ा हिस्सा ही इस्तेमाल किया जाता है। अब बची हुई लौकी को कद्दूकस कर लें।
पानी निचोड़ना है सबसे जरूरी स्टेप
कद्दूकस की हुई लौकी में काफी मात्रा में प्राकृतिक पानी होता है। हलवे को जल्दी पकाने और उसका स्वाद बेहतर करने के लिए कद्दूकस की हुई लौकी को हाथों से दबाकर उसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह से निचोड़ लें। ऐसा करने से हलवा बनाते समय समय की काफी बचत होती है और लौकी जल्दी भुन जाती है।
देशी घी में लौकी को भूनें
एक कड़ाही में 1 से 2 चम्मच शुद्ध देशी घी गरम करें। इसमें पानी निचोड़ी हुई कद्दूकस की हुई लौकी डालें और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। घी में भूनने से लौकी का कच्चापन दूर हो जाता है और उसमें एक बहुत ही बेहतरीन खुशबू आने लगती है।
दूध डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं
भुनी हुई लौकी में गाढ़ा दूध डालें। दूध और लौकी को अच्छी तरह मिलाकर मध्यम से तेज आंच पर पकने दें। जैसे-जैसे दूध उबलेगा, वह गाढ़ा होकर मावे का रूप लेने लगेगा, जिससे हलवे में एकदम हलवाई जैसा दानेदार टेक्सचर आएगा। और आपको मावा डालने की जरूरत भी नहीं पड़ेगी।
चीनी और इलायची का तड़का
जब दूध पूरी तरह से सूख जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब इसमें स्वादानुसार चीनी मिलाएं। चीनी डालते ही हलवा थोड़ा पानी छोड़ेगा, इसलिए इसे 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए दोबारा गाढ़ा होने तक पकाएं। आखिरी में बढ़िया फ्लेवर के लिए इसमें थोड़ा सा हरी इलायची पाउडर मिलाएं।
ड्राई फ्रूट्स से सजाएं और गरमा-गरम परोसें
दूसरे पैन में थोड़े से घी में काजू और बादाम के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक रोस्ट कर लें। इन भुने हुए ड्राई फ्रूट्स को हलवे में मिलाकर अच्छे से मिक्स करें। आपका लजीज, खुशबूदार और स्वादिष्ट लौकी का हलवा बनकर तैयार है। इसे कटोरी में निकालें और गरमा-गरम या ठंडा करके परोसें।
